2025年4月14日，一则餐饮界的重磅消息引发业界关注：中华老字号全聚德集团（股票代码：002186）正式宣布将于5月在海南海口开设首家直营门店。这不仅是这家拥有161年历史的烤鸭品牌首次进驻热带海岛，更标志着”京味美食矩阵”在海南自贸港的战略布局迈出关键一步。新店选址海口王府井海垦广场三层美食街区，占地756平方米的空间设计融合了京韵琼风，8个高端商务包间特别采用”海上丝路”主题设计，预计将成为海南商务宴请的新地标。
第一章：战略布局的深层解码
1. 选址的商业玄机
王府井海垦广场作为王府井免税集团（600859）在海南重点打造的有税商业综合体，日均客流量超过3万人次。全聚德此次落位三楼”北京风味美食街区”，与东来顺等京籍老字号形成集群效应。业内人士分析，这种”品牌矩阵”式布局既能降低消费者的选择成本，又能形成协同引流效应。商场内部动线显示，全聚德门店正对直达电梯厅，占据了最佳展示面。
2. 空间的叙事革命
新店设计打破了传统全聚德门店的北方院落风格，创新采用”椰林影映红墙”的混搭美学。主用餐区以”燕京八景”为灵感打造数字光影墙，商务包间则巧妙融入了黎族织锦图案。最引人注目的是开放式烤鸭明档，特别设计了360度环形展示台，消费者可以全程观赏烤鸭从果木炙烤到片制的全过程。
3. 菜单的本土创新
据全聚德产品研发总监透露，海南首店将推出”椰香酥不腻”限定款烤鸭，选用海南本地椰木替代传统枣木，并研发了蘸料”三味碟”——除传统甜面酱外，新增黄灯笼辣椒酱和椰糖酱两种海南风味蘸料。同步上市的还有”琼州四宝”套餐，将东山羊、和乐蟹等海南特产与烤鸭创意组合。
第二章：数字背后的扩张逻辑
1. 集团发展的加速度
截至2024年度财报显示，全聚德集团旗下四大品牌（全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店）全球门店总数已达101家，其中2024年新增门店12家，创近五年增速新高。值得注意的是，此次海南店采用全直营模式，区别于其在部分海外市场的特许经营策略，显示出集团对自贸港市场的高度重视。
2. 消费版图的重构
全聚德总经理周延龙在接受新京报专访时指出：”海南客群正在发生结构性变化。”数据显示，2024年海南常住人口中省外户籍占比已达37%，其中京津冀地区移民增长显著。同时，全年接待过夜游客超9000万人次，高端商务客群占比提升至28%。这种客群结构的演变，为京味餐饮南下创造了市场基础。
3. 政策东风的助推
海南省商务厅最新发布的《促进餐饮业高质量发展三年行动方案》明确提出”引进十大菜系代表品牌”的扶持政策。全聚德此次入驻，恰好符合海南”国际消费中心”建设中关于餐饮业态升级的战略需求。据悉，该店已申报”海南老字号引进示范项目”，有望获得税收减免等政策支持。
第三章：京琼融合的消费新生态
1. 文化体验的沉浸式再造
全聚德海南店创新推出”双城记”主题晚宴，每晚两场的全息投影秀将同步展现北京中轴线与海南骑楼老街的时空对话。用餐区特别设置”非遗互动角”，消费者可以体验京派剪纸与黎族藤编的跨界工作坊。这种”餐饮+”模式，将单次消费时长从传统的90分钟延长至150分钟。
2. 供应链的跨海创新
为解决热带气候对烤鸭工艺的影响，全聚德与海南航空共建”鲜品速达”通道，北京空运的鸭胚全程温控不超过4小时。同时建立”海南鸭苗培育基地”，计划三年内实现30%原料本地化。这种”南北双供应链”模式，成为餐饮跨区域经营的新范本。
3. 数字化的场景革命
门店引入”元宇宙味觉实验室”，消费者通过AR菜单不仅能查看菜品3D模型，还能追溯每只鸭子的养殖档案。更创新的是”数字藏鸭”NFT系统，顾客可以收藏专属数字烤鸭艺术品，并享有终身会员权益。这套系统已申请三项餐饮数字化专利。
第四章：行业变革的涟漪效应
1. 老字号的新航海时代
全聚德南下被视为”老字号出海2.0″的标志性事件。不同于早年简单的门店复制，此次布局强调”在地化创新”。中国餐饮协会专家指出，这种模式为同仁堂、内联升等计划南下的老字号提供了可复制的经验。
2. 自贸港的餐饮升级
海南国际经济发展局数据显示，随着全聚德等品牌入驻，2025年一季度海南高端餐饮投资额同比增长45%。”京味美食矩阵”的形成，正在改变海南”海鲜大排档”的单一餐饮形象，助推国际消费中心建设。
3. 文化融合的新范式
北京大学文化产业研究院将该项目列为”南北文化融合典型案例”。烤鸭与椰子鸡的同台竞技，京剧与琼剧的跨界演出，正在创造全新的”舌尖上的文化对话”。这种深层次的文化互鉴，远超普通餐饮经营的范畴。
结语：一只烤鸭的跨纬度旅行
当北纬39度的挂炉烤鸭遇上北纬18度的热带风情，这场跨越21个纬度的美食对话，正在书写中国餐饮业的新篇章。全聚德海南首店不只是一家餐厅的开业，更是传统文化现代表达的生动实践。在扩内需与自贸港建设的双重机遇下，这个161岁的老字号以开放姿态拥抱热带海岛，用烤鸭的酥香串联起京琼两地的文化基因。或许在不远的将来，坐在海口全聚德的露台上，就着椰风品尝果木烤鸭，将成为解读中国消费升级的最佳注脚。